BROT BACKEN GANZ EINFACH:


Mehl, Wasser, Salz, Germ und Gewürze. Mehr braucht es nicht für euer duftendes Lieblingsbrot. Aufbauend auf das einfache Grundrezept bringt ihr mit meinen unterschiedlichsten Brotrezepten Abwechslung in euren Alltag. Für Sauerteig-Fans oder Vollkorn-Liebhaber, für alle die Hefe mögen und Brot Rezepte suchen oder auf der Suche nach einer Ruck-Zuck Idee sind – hier ist für jede Gelegenheit und für jeden Geschmack etwas dabei.


5 bei 3 Bewertungen

TOSKANABROT

Zutaten: kaltes Wasser, Weizenmehl , Weizengrieß, Salz, Rosmarin , Thymian , Oregano , Germ, geriebener Parmesan


140 min

5 bei 13 Bewertungen

ZUCCHINIBROT

Zutaten: Wasser, Weizenmehl 700, Weizenbrotmehl, Zucchini, Salz, Brotgewürz, Haferflocken, geschrotete Leinsamen , Sonnenblumenkerne, frische Germ


600 min

5 bei 8 Bewertungen

ENTSPANNUNGSBROT

Zutaten: kaltes Wasser, Roggenmehl 500 (alternativ 960), Weizenvollkornmehl, Weizenbrotmehl 1600, Weizenmehl 700, Brotgewürz, Salz, frische Germ


4.4 bei 8 Bewertungen

TOMATEN FOCACCIA

Zutaten: lauwarmes Wasser, Weizenmehl 700, Salz, Backmalz, Germ, Tomaten, Öl, grobes Salz, Thymian


120 min

5 bei 6 Bewertungen

GLÜCKSBROT

Zutaten: lauwarmes Wasser, zimmerwarmes Joghurt, Dinkelvollkornmehl, Weizenbrotmehl 1600, Brotgewürz, Salz, frische Germ


100 min

4.9 bei 14 Bewertungen

SPINAT SCHIFFERL

Zutaten: Wasser, Weizenmehl 700, Salz, frische Germ, Backmalz, Öl, Zwiebel, frischer Spinat, Frischkäse, Pfeffer, Parmesan


4.8 bei 16 Bewertungen

ROGGENBROT MIT KÜMMEL & SAUERTEIG

Zutaten: Wasser, Roggenmehl 960, Sauerteigansatz aus dem Kühlschrank, Wasser , Salz, Kümmel, Sauerteig


4.6 bei 12 Bewertungen

ROGGENTOASTBROT UND SAUERTEIG

Zutaten: Wasser, Roggenmehl 960, Sauerteigansatz aus dem Kühlschrank, Wasser , Roggenmehl 500, Weizenmehl 700, Salz, Sauerteig


120 min

5 bei 25 Bewertungen

SCHINKEN IM BROTTEIG

Zutaten: lauwarmes Wasser, Weizenbrotmehl, Roggenmehl, Brotgewürz, Salz, Germ, Schinken


4.9 bei 24 Bewertungen

3 KORN BROT

Zutaten: Wasser, Roggenmehl 960, Sauerteigansatz aus dem Kühlschrank, Wasser , Dinkelvollkornmehl, Roggenvollkornmehl, Einkornvollkornmehl, Haferflocken, Salz, Brotgewürz, Sauerteig

CHRISTINAS HELFERLEIN


Brotbackform

länglich | Emaille

€ 35,00


Gärkörbchen

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Backmalz

Backmalz

150g | Gerstenmalzmehl

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SO GELINGT

DEIN BROT


Mit Genauigkeit zum perfekten Brot

Die angegebenen Zutaten immer genau abwiegen (auch die Flüssigkeiten).

Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.

Die zugegebenen Flüssigkeiten sollten maximal 40 Grad haben, ideal ist eine Temperatur von 25-35 Grad.

Damit das fertige Gebäck eine schöne Kruste und Farbe bekommt, werden Teige vor dem Backen mit Wasser besprüht oder mit Ei bestrichen.

Nach dem Ausformen soll das Gebäck nach spätestens 15 Minuten in das heiße Rohr eingeschoben werden.

Und noch ein paar Tipps

Ich backe immer mit Heißluft für das leckere Low Carb Brot.

Zum Gelingen des Germteigs ist ein „Dampferl“ nicht notwendig.

Die Butter nie schmelzen, sondern immer zimmerwarm zum Teig geben.

ALLES WAS DU SONST NOCH WISSEN MUSST…

DAS GETREIDE

DIE BELIEBTESTEN GETREIDESORTEN IN ÖSTERREICH

Weizen

Weizen wurde aus Wildweizen gezüchtet. Er hat einen hohen Kleberanteil, worauf seine gute Backeigenschaft zurückzuführen ist. Weizen wird vorwiegend für Brot- und Backwaren verwendet. Er ist reich an Vitaminen (B1, B2, B6 und Karotin) und Mineralstoffen (Kalium, Phosphor und Magnesium).


Dinkel

Der heutige Kulturweizen ist aus Dinkel entstanden. Da Dinkel im Ertrag geringer ist, wurde er fast vergessen. Heute schätzt man ihn wieder wegen seines hohen gesundheitlichen Wertes. Er ist eiweißreich und weist einen hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren, Vitaminen und Mineralstoffen auf. Da Dinkel sehr gute Backeigenschaften besitzt, kann man daraus vorzügliches Gebäck herstellen und ihn anstelle von Weizen verwenden.


Roggen

Der heutige Roggen stammt vom Bergroggen ab. Er hat keinen, dem Weizen entsprechenden Kleber. Daher wird er meist mit anderen Getreidesorten vermischt, um damit seine Backfähigkeit zu verbessern. Auch Roggen ist reich an B-Vitaminen und Mineralstoffen. Je höher der Roggenanteil, desto dunkler wird das Brot/Gebäck. Meistens wird der Roggen mit Sauerteig verbacken. Dadurch kann die Stärke besser quellen und verkleistern. Außerdem wird das Gebäck durch die Zugabe von Sauerteig bekömmlicher, saftiger und länger haltbar.


DAS KORN

DIE DREI HAUPTBESTANDTEILE

Der Keimling – er sitzt ganz im Inneren des Getreidekorns und enthält Fett, Eiweiß, Vitamine und Mineralstoffe. Bei der Herstellung des Mehls wird er meistens entfernt, da das Mehl dann länger haltbar wird.

Der Mehlkörper – er umgibt den Keimling und enthält die ganze „Backfähigkeit“, da er hauptsächlich aus Stärke und Eiweißzellen besteht.

Die Schale – sie ist die äußerste Schicht und enthält viele Mineralstoffe.

DAS MEHL

DIE TYPENZAHL


Alle Mehle (außer Vollkornmehl) werden über eine Typenzahl gekennzeichnet. Sie gibt an, wie viele Mineralstoffe noch im Mehl enthalten sind. Je höher die Typenzahl, desto mehr Mineralstoffe, Vitamine und Ballaststoffe sind im fertigen Mehl enthalten. Mehle mit hoher Typenzahl sind dunkler, da dann auch Teile der Randschichten mitvermahlen sind.

Weizenmehl

Helle Weizenmehle haben die Type 480 und 700. Sie werden zusätzlich noch nach ihrem Feinheitsgrad in glatt, griffig und doppelgriffig unterteilt. Dunkles Weizenmehl hat meist die Type 1600 oder sogar 1800. Dieses Mehl eignet sich sehr gut zum Backen von Brot. Weizenvollkornmehl und Weizenvollmehl – der Unterschied liegt in der Mitvermahlung des Keimlings. Dieser wurde nur beim Vollkornmehl mitvermahlen.


Roggenmehl

Helles Roggenmehl bekommt man im herkömmlichen Handel selten zu kaufen. Es ist meist nur in Mühlen erhältlich und hat die Type 500. Roggenmehl mit der Type 960 verwende ich für die Herstellung von Brot und Gebäck für die besten Low Carb Brot Rezepte. Bei Roggenvollkornmehl wird das ganze Korn gemahlen.


Dinkelmehl

Beim Dinkelmehl gibt es neben dem Vollkornmehl nur die Type 700 zu kaufen.


Die richtige Lagerung

Mehl soll lichtgeschützt, trocken und kühl (unter 20° C) gelagert werden. Die Haltbarkeit bestimmt sich über die Typenzahl. Mehle mit einer niedrigen Typenzahl sind mehrere Monate haltbar. Je höher die Typenzahl, desto kürzer wird die Haltbarkeit des Mehls. Beim Vollkornmehl wurde im Gegensatz zum Vollmehl auch der Keimling mitvermahlen und daher ist dieses Mehl nur ein paar Wochen haltbar und wird schnell ranzig.